Pompoensoep
Heerlijke, eenvoudige pompoensoep. Lekker met brood met (komijnen)kaas.
Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 1 kleine flespompoen (± 900 gram)
- 2 uien gesnipperd
- 1,5 eetlepel kerriepoeder
- 1 liter groentebouillon
- Scheutje olie om in te bakken
- Peper en zout
- Versgeraspte nootmuskaat
- Klein bekertje zure room
- Eventueel wat geroosterde amandelschaafsel ter garnering
Instructies
- Schil de pompoen en ontdoe de pompoen van zaadlijsten en pitten. Snijd vervolgens de pompoen in blokjes.
- Verwarm de olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui met de kerrie.
- Bak de pompoen nog even mee.
- Voeg de groentebouillon toe en kook de soep in ongeveer 20 minuten gaar.
- Pureer de soep in de blender of met een staafmixer.
- Breng dan de soep weer aan de kook en voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe.
- Serveer de pompoensoep met een lepel zure room en eventueel wat amandelschaafsel.