Romig Vanilleijs

O zo heerlijk, indulgent, homemade romig vanilleijs

Dit is niet het makkelijkste ijs recept, maar als je het onder de knie hebt, is het zeker de moeite waard. Dit is heerlijk zacht en smeuïg vanilleijs, dat smelt op de tong en heeft een volle romige vanille smaak.

Een beetje achtergrondkennis is onmisbaar

Hoewel het maken van ijs gemakkelijk lijkt, is een goed recept toch wel heel belangrijk, zo blijkt uit de gedetailleerde informatie op de mooie website Koken met Kennis. Een beetje achtergrondkennis van de processen waar je mee bezig bent tijdens het koken kan net dat verschil maken tussen succes en mislukking. Bij sorbetijs zorgt suiker voor een goede textuur, terwijl bij roomijs vet het essentiële ingrediënt is. Behalve dat het vet zorgt voor een goede textuur is het ook een ideale smaakdrager.

de crux

Technisch gezien zit de moeilijkheid bij roomijs in het garen van met suiker opgeklopte eidooiers in warme melk. Dit is een zogenaamde crème anglaise. Als je het goed doet maak je een soort vanillevla. Dit is de belangrijkste basis voor heerlijk romig vanilleijs. Als je het niet goed doet heb je zoete roerei en daar kun je geen ijs van maken. De belangrijkste achtergrondkennis die je hierbij moet hebben is dat je je eieren NIET wilt laten koken. De eieren zijn gaar bij een temperatuur van 80 graden Celsius. Dus ik zou zeggen, maak het jezelf gemakkelijk en schaf een keukenthermometer aan.

Als je eenmaal een crème anglaise kunt maken en de basis voor romig vanilleijs onder de knie hebt, kun je ook gaan variëren met andere smaakmakers, zoals gember, lavendel of rasp van citrusvruchten.

Recept afdrukken

recept vanilleijs

Goddelijk romig vanilleijs voor ongeveer 750 milliliter

Gang: Nagerecht

Auteur: Een snufje aandacht en liefde

Ingrediënten

• 350 milliliter volle melk
• 100 gram eidooiers van 6-7 eieren, afhankelijk van de grootte van je eieren
• 130 gram suiker
• 150 milliliter slagroom
• 1/2 vanillestokje als je niet zo'n mooie grote dikke kunt vinden, gebruik dan 1 hele
• snufje zout

Instructies

• Verwarm de melk met een snuf zout in een steelpan. Breng het tegen de kook aan.
• Snijd het vanillestokje over de lengte in en schraap het vanillemerg eruit. Voeg dit samen met het vanillestokje aan de melk toe.
• Laat het mengsel 30 minuten trekken.
• Klop ondertussen in een ruime kom de eidooiers met 100 gram suiker bleek, dik en romig.
• Verwijder het vanillestokje en verwarm de melk.
• Schenk een deel van de warme melk al roerend met een garde bij de eidooiers. Schenk dan alles terug bij de rest van de hete melk in de steelpan. Laat dit onder voortdurend roeren binden totdat het zo dik is dat het aan de achterkant van een pollepel blijft hangen. Makkelijker is het om een kookthermometer te gebruiken. Verwarm het melk-eidooiermengsel tot 80 graden. Laat het NIET koken, want dan heb je roerei in plaats van een crème anglaise.
• Laat het melk-eidooiermengsel onder regelmatig roeren goed afkoelen. Gebruik eventueel een bak met ijswater.
• Klop de slagroom met 30 gram suiker luchtig, maar niet stijf.
• Meng de slagroom door het afgekoelde melk-eidooiermengsel.
• Idealiter laat je dit mengsel nog een nacht afkoelen in de koelkast, maar je kunt dit ook overslaan.
• Als je in het gelukkige bezit bent van een Magimix zelfvriezende ijsmachine, kun je het mengsel NU in de ijsmachine doen en in zo'n 20 minuten heb je heerlijk ijs.
• Heb je een andere ijsmachine: laat dan het mengsel in de koelkast nog extra koud worden en volg de gebruiksaanwijzing van je ijsmachine.
• Heb je nou helemaal geen ijsmachine dan kun je het mengsel, nadat het in de koelkast extra koud is geworden, in de vriezer zetten en elk half uur doorroeren om de ijskristallen te breken. Herhaal dit gedurende 3 tot 4 uur.

Tip: bij dit recept gebruik je een aantal eidooiers, maar geen eiwitten. Gooi de eiwitten niet weg, maar maak er bijvoorbeeld Nougat, ijshoorntjes, bitterkoekjes of meringues van.

Tip: de overgebleven eiwitten kunnen 2 dagen in de koelkast, of 6 maanden in de vriezer bewaard worden.

Weet jij nog een leuk recept om eiwitten in te verwerken? Of vertel me wat jouw favoriete ijssmaak is? Ik lees het graag terug in een reactie!

veel liefs