Pompoensoep
Author: 
Recipe type: voorgerecht, lunchgerecht
Serves: 4 personen
 
Heerlijke, eenvoudige pompoensoep. Lekker met brood met (komijnen)kaas.
Ingredients
  • 1 kleine (fles)pompoen (± 900 gram)
  • 2 uien, gesnipperd
  • 1,5 eetlepel kerriepoeder
  • 1 liter groentebouillon
  • Scheutje olie om in te bakken
  • Peper en zout
  • Versgeraspte nootmuskaat
  • Klein bekertje zure room
  • Eventueel wat geroosterde amandelschaafsel ter garnering
Instructions
  1. Schil de pompoen en ontdoe de pompoen van zaadlijsten en pitten. Snijd vervolgens de pompoen in blokjes.
  2. Verwarm de olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui met de kerrie.
  3. Bak de pompoen nog even mee.
  4. Voeg de groentebouillon toe en kook de soep in ongeveer 20 minuten gaar.
  5. Pureer de soep in de blender of met een staafmixer.
  6. Breng dan de soep weer aan de kook en voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe.
  7. Serveer de pompoensoep met een lepel zure room en eventueel wat amandelschaafsel.
Recipe by Een snufje aandacht en liefde at http://eensnufjeaandachtenliefde.nl/pompoensoep/